Cocina Mexicana a la vista

Ontem foi noite de comida mexicana aqui em casa. Aprendi em 2003 num curso com a culinarista Myriam Setti. Tá certo que as entradas e a sobremesa não tem nada de típicas, mas combinaram muito bem com os demais pratos.

A entrada foi composta de azeitonas verdes recheadas com pimentão, compradas prontas, claro. Experimentei da marca Gallo (a mesma do azeite - R$6,98 com 200 gr.) e gostei, são macias e saborosas. Também fiz este aperitivo:

Batatinha Com Cream Cheese
Você vai precisar de:
- 1 pote de cream cheese
- 100 gr. de presunto parma cortado fino
- manjericão para enfeitar
- sal grosso
- palitos de dente
- 1 kg batata bolinha (ou do tipo conserva). Eu tive um contratempo. Com os demais ingredientes comprados comecei uma saga para encontrar as batatinhas. Depis de passar por 3 supermercados, acabei comprando no sacolão as batatas normais, mas escolhi as menores possíveis. Não sei se não é época ou se simplesmente estavam em falta. Quase que minha entrada vai por água abaixo.

Cozinhe as batatas em água e sal, por 20 minutos ou até ficarem macias. Escorra, corte-as ao meio. Jogue um pouquinho de sal.


Coloque o cream cheese em um saco de confeitar (ou saco plástico). Amasse com as mãos para ficar menos consistente e mais fácil de trabalhar. Esprema o equivalente a 1 colher (chá) sobre cada metade de batata.




Espete uma folha de manjericão e uma tira de presunto. Prenda no centro da batata.
Espalhe o sal grosso numa travessa formando uma camada uniforme.


Disponha as batatas por cima. Deixe descansar por 2 horas para que absorvam o sabor do sal.


Depois das entradas, servi Tortillas (panqueca à moda mexicana). Você pode fazer a massa (eu até tenho a receita), mas é bem mais prático comprar o da marca La Preferida (cerca de R$14,50 com 8 unidades. O da Casa Fiesta também é boa. Se não encontrar também pode usar massa pronta de panqueca. A diferença é que a massa da tortilla é bem mais grossa para aguentar os recheios).


O recheio é sempre uma carne com os molhos e acompanhamentos à disposição e cada pessoa monta o seu. Fiz com 600 gr. de filé mignon cortado em tiras com este molho especial, bem mexicano. Você pode usar a carne de sua preferência, inclusive frango). Deixe-a por pelo menos 1 hora na geladeira na seguinte Marinada:
- 1/4 xíc. de azeite de oliva
- 1/4 xíc. de shoyo
- 1/2 xíc. de vinho branco (ou tequila)
- 3 colheres (sopa) de vinagre branco
- 2 dentes de alho espremidos
- 1 colher (chá) mostarda
- 1 colher (chá) cominho em pó
- 1 colher (chá) orégano
- pitada de pimenta vermelha seca (opcional)

Aqueça bem uma chapa ou frigideira de fundo grosso. Escorra bem a carne. Doure-a até ficar no ponto de sua preferência.
Em outra frigideira, utilize 4 colheres da marinada e refogue 1/2 pimentão vermelho cortado em tiras e 1 cebola em tiras finas. Junte a carne.


Para servir: coloque em travessas separadas a carne com a cebola/pimentões, quiejo prato ralado grosso, pico de galo, guacamole e outros tipos de salsas. Em outra travessa coloque as tortillas levemente aquecidas. Cada um recheia a sua tortilla, enrola e come-se com as mãos. Por algum motivo, esqueci de tirar foto deste prato pronto.

Já testei algumas receitas de Chili, mas a que mais gosto é esta. No dia a dia, você pode fazer com o feijão ou com carne moída que sobram.
- Cozinhe 2 xícaras de feijão com 1 folha de louro. Depois refogue a cebola e o alho e tempere o feijão. Reserve.

Você vai precisar também de:
- 1/2 kg de carne moída (patinho)
- 2 dente de alho
- 1 cebola picada
- 1 lata de tomates pelados (tomate italiano)
- 1 lata pequena de extrato de tomate
- orégano
- 4 fatias de bacon
- sal
- pimenta chili a gosto

Frite o bacon, refogue a cebola e o alho. Doure a carne moída. Quando estiver seca, acrescente a lata de tomates. Misture o feijão cozido e temperado. Acrescente o extrato de tomate. Acerte o sal. Mexa bem e acrescente a pimenta chili.
Opcional: queijo cheddar ou prato ralado grosso



Se não encontrar o Chili pronto, faça o seu com:
- 1 colher (sopa) de páprica picante
- 2 de páprica doce
- 1 colher (chá) de cominho
- 1 colher (chá0 de orégano
Bata no liquidificador, utilize o necessário na receita e guarde em um vidro bem fechado

Para acompanhar os dois pratos servi Doritos nas versões original e queijo nacho (em substituição ao típico salgadinho de milho mexicano), um pacote de mini crostata lemmom e peper (marca Fatille) pois o sabor casava perfeitamente com o restante dos pratos e três tipos de Salsas (molhos)


Salsa de Milho Verde e Pimentão
Misture os ingredientes
- 1 xíc. de milho verde
- 1 pimenta vermelha picada (sem sementes)
- 1/2 cebola picada
- 1 colher (chá) de açúcar
- suco de 1 limão
-1 pimentão verde em cubinhos
- sal, salsinha
- coentro (opcional)

Guacamole
Misture bem:
- 1 abacate maduro amassado
- 2 colheres (sopa) de cebola picada
- 4 a 6 colheres (sopa) de pico de gallo
- 1/2 colher (chá) de sal

Pico de Gallo
- 2 tomates maduros picados grosseiramente
- 1 colher (sopa) suco de limão
- 1 colher (sopa) azeite
- 1 pimenta dedo de moça sem sementes, picada
- 1 colher (sopa) de coentro fresco picado
- 1 cebola pequena picada
- 1 dente de alho picado
- 50 ml de suco de tomates (eu uso um pouco do caldo do tomate pelado da receita do Chili)
- 1/2 colher (chá) de sal

Pulsar todos os ingredientes no liquidificador ou processador. Deve ficar com textura "pedaçuda".

Por fim, a sobremesa Pacotinho de Damasco com Creme de Gengibre
- massa folhada (cortar em quadrados de mais ou menos 12 cm. Descongele seguindo as instruções da embalagem. Eu usei da marca Massa Leve - foto abaixo - que já vem com 10 unidades cortada, mas prefiro a massa que vem no rolo, mas não encontrei nos supermercados)
- 150 gr. de damasco seco
- 1/4 xíc. de açúcar
- 3/4 xíc. de água
- 1/3 xíc. de nozes picadas grosseiramente
- 1/2 colher raspa de casca de limão
- 1 gema para pincelar


Em uma panela misture a água, o açúcar e o damasco. Leve ao fogo por cerca de 20 minutos ou até ficar macio e ter absorvido quase toda a água. Retire do fogo. Misture as nozes e as raspas de limão. Deixe esfriar.

Recheie cada pedaço da massa, feche como um pacotinho. Pincele a gema. Leve para assar até dourar (cerca de 20 minutos).

Creme de Gengibre
Bata 1 xíc. de creme de leite fresco com 1/2 xíc. de açúcar e 1 colher (sopa) de gengibre ralado. Sirva uma porção ao lado de um pacotinho polvilhado com açúcar de confeiteiro. Use folhas de hortelã e um pedacinho de damasco seco para decorar.

Esta receita é super simples, rápida e muito gostosa. Aliás você pode inventar o recheio que quiser para uma boa sobremesa com massa folhada...maçã com canela, nozes e chocolate, pêssego com chocolate branco...

A mesa posta para os amigos. Usei guardanapos decorados com tema de pimenta, o mesmo que foi utilizado no jogo americano feitos por mim anos atrás (super fácil, vou ensinar num próximo post) e também coloquei um vaso de pimenta dedo de moça para enfeitar. Não tirei foto, mas a mesinha com as bebidas e gelo tinha um vaso com cactus e outra planta da mesma família.




Espero que gostem, aproveitem e experimentem algumas receitas. Com este friozinho de final de inverno, o chili é sempre uma boa pedida.

Lembrete: as quantidades das receitas foram suficientes para 6 pessoas (sobrou chili, se fosse somente ele como prato principal isso não teria acontecido). Levei pouco mais de 3 horas para preparar todos os pratos.